Запеченная курица с зимними овощами

На 4 порции:
500 грамм неочищенного картофеля, порезанного на кусочки толщиной 3 см.
2 красные луковицы, порезанные на 8 кусочков
250 грамм сельдерея, порезанного на кусочки 3 см
250 грамм маленького пастернака, порезанного на кусочки 3 см
1 баклажан (примерно 375 грамм , порезанный на кусочки 3 см
3 ст л оливкового масла
8 куриных бедер без кожи и косточки (всего примерно 700 грамм
8 веточек розмарина (плюс немного для гарнира по желанию)
70 грамм кубиков панчетты или 4 тонких полоски копченого бекона, мелко порезанного
290 грамм готового томатного соуса

Зимнее блюдо для тех, кто любит множество овощей и немного мяса.

1. разогреем духовку до 200 грамм С. промоем картофель от крахмала и протрем насухо, чтобы он не слипался во время запекания. положим все овощи в большую форму для запекания и добавим немного соли. перемешаем руками (это удобнее всего), затем потрясти кастрюлю, чтобы овощи были распределены равномерно. запечем 40 минут, перевернув овощи один раз во время запекания.

2. Тем временем раскроем ножки, положим веточку розмарина на каждую, посыпаем солью и перцем и закрытить. закрепим "рулетики", проткнув двумя палочками. Пиложить в низкую форму для духовки и посыпаем кусочками панчетты или бекона. запечем 30 минут.

3. подогреем томатный соус в кастрюле со 100 миллилитров воды. добавим две трети в запеченные овощи.

4. переложим на подогретые тарелки, накроем курицей и соками из формы, польем курицу оставшимся соусом. украсим розмарином.